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レシピ | 焼きなすと豚しゃぶのごまヴィネグレット
~人気料理研究家・有坂翔太考案!秋レシピ~

ブロッコリーやほうれん草よりも抗酸化作用が高いと言われる“なす”。そこで、おいしい秋なすを使った、ヘルシーでボリューム満点のレシピを紹介! 料理研究家・有坂翔太考案の“ごまヴィネグレット”が、秋の食欲をそそります♪

焼きなすと豚しゃぶのごまヴィネグレット

焼きなすと豚しゃぶのごまヴィネグレット
 
(取材・文/蓮池由美子 撮影/田子芙蓉)

材料(1~2分)

  • しゃぶしゃぶ用豚肉 ・・・250グラム
  • なす ・・・4本
  • aネギ ・・・白い部分1/2本
  • aかいわれ ・・・1/2パック
  • aみょうが ・・・1個
  • a大葉 ・・・3枚
  • 【ごまヴィネグレット】  
  • bマヨネーズ ・・・大さじ3
  • bすりごま ・・・大さじ3
  • bサラダ油 ・・・大さじ2
  • b酢 ・・・大さじ1
  • bしょう油 ・・・大さじ1.5
  • bみりん ・・・大さじ1

作り方

  1. STEP1.

    ピーラーでなすの皮をむき、ラップで包んでレンジで2分加熱する。食べやすい大きさにスライスする。

  1. STEP2.

    ボウルに冷水をはり、カットしたaを浸け、シャキッとさせたら水分をよく切っておく。小さい器にbを混ぜ合わせてソースを作る。

  1. STEP3.

    たっぷりと鍋にお湯を沸かし火を止めたら、豚しゃぶをほぐしながら加える。

  1. STEP4.

    STEP3をざるに取り、水分をとったら、bのごまヴィネグレットとあえて器に盛る。※味を確認しながら混ぜる。

  1. STEP5.

    器に豚しゃぶとスライスしたなすを盛りつけ、仕上げにaの和風ハーブを飾る。

ポイント

「上に乗せる和風ハーブは、水にさらすだけでシャキッとします。ひと手間かけるだけで、食感も違ってきますよ。ごまヴィネグレットは、サラダにかけてもOKです!」(有坂氏)。

レシピ考案

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