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作りおきおかず 

レシピ | 作り置きOK!簡単ラタトゥイユ
~子育てママの作り置きおかず~

子どもの相手をしながら夕食を作るのは大変。そんなときに役立つのが日持ちするおかずです。すきま時間に作っておくと便利ですよ!

塩鮭のラタトゥイユ

塩鮭のラタトゥイユ
 
お手頃な塩鮭をゴロッと加えたラタトゥイユは、ご飯にもパンにもよく合います。塩鮭からうまみと塩けが出るので、特別な調味料を使わなくてもとびきりのおいしさに!

材料(4人分)

  • 塩鮭の切り身(甘口) ・・・4切れ
  • なす ・・・2個
  • ズッキーニ ・・・1本
  • 玉ねぎ ・・・1/2個
  • パプリカ(黄) ・・・1個
  • にんにく ・・・1かけ
  • オリーブ油 ・・・大さじ2と1/2
  • ホールトマト(缶詰) ・・・1缶
  • ・・・小さじ1/2
  • こしょう ・・・少々
  • 白ワイン ・・・大さじ2

作り方

  1. STEP 1.

    塩鮭は皮と骨を除き、3等分に切る。なすとズッキーニは縦半分に切り、1㎝幅に切る。玉ねぎとパプリカは1.5㎝角、にんにくはみじん切りにする。

  1. STEP 2.

    フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鮭の表面を焼いて一度取り出す。フライパンをさっと拭き、オリーブ油大さじ2をたしてなすを炒める。色鮮やかになったら玉ねぎ、にんにく、ズッキーニ、パプリカ、塩、こしょうを順に加え、そのつど炒める。

  1. STEP 3.

    ホールトマトを手でつぶしながら加えて混ぜ、ふたをして中火で10分煮る。鮭と白ワインを加えて混ぜ、ふたを開けたまま水けがほぼなくなるまで煮る。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。

アドバイス

塩鮭はものによって塩けが違うので、好みで最初に入れる塩の分量を控えめにし、最後に味を見て加えましょう。食べるときは、冷たくても温かくしてもOK。パスタやオムレツののソースにしてもおいしくいただけます。

プロフィール

■協力一覧 料理・スタイリング/渡部和泉 撮影/中村あかね 構成・文/川端浩湖
ママの知りたいが集まるアンテナ「ママテナ」

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