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秋のさつまいもお役立ちレシピ 

レシピ|さつまいもで夢のビッグプリン
~秋のさつまいもお役立ちレシピ~

さつまいもの甘みを生かした、特大サイズのプリンを手作りしましょう。ゼラチンで冷やし固めて作るから失敗もなし。やさしい甘さと滑らかな口当たりがたまりません。

さつまいのキャラメルプリン

さつまいのキャラメルプリン
 

材料(大きめのグラス4個分)

  • さつまいも ・・・400g
  • 牛乳 ・・・300ml
  • ・・・4個
  • 砂糖 ・・・大さじ6
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • 粉ゼラチン ・・・10g
  • ホイップクリーム ・・・適量
  • キャラメルソース(下記参照) ・・・適量

作り方

  1. STEP 1.

    さつまいもは幅2cmに切り、1/2量は皮を厚めにむく。鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまでゆでる。皮つきのものは角切りにする。

  1. STEP 2.

    厚手のポリ袋に皮をむいたさつまいもを入れ、袋の上からすりこぎなどつぶしてボールに移す。砂糖を加えて滑らかになるまで混ぜたら、よくほぐした卵液を加えて混ぜ合わせる。さらに牛乳を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  1. STEP 3.

    小さめの器に熱湯50mlを入れ、ゼラチンをふり入れて溶かす。STEP2にゼラチン液を加えながら混ぜ合わせ、ざるでこす。

  1. STEP 4.

    STEP3のボールの底を氷水につけ、木べらで混ぜながら冷やす。とろみがついてきたら型に流し入れ、冷蔵庫で30分~1時間冷やし固める。

  1. STEP 5.

    食べる直前にホイップクリーム、さつまいも、キャラメルソースをのせる。

MEMO

プリン液はざるでこし、氷水をあててとろみがつくまで冷やさないと分離してしまいます。

キャラメルソースの作り方

<材料>
グラニュー糖 大さじ4
生クリーム 大さじ3~4
<作り方>
鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて強火にかける(へらなどで混ぜない)。砂糖が茶色くこげてきたら生クリームを加え、木べらで混ぜてソース状にトロリとなったら火を止める。

プロフィール

著書

■協力一覧

料理・スタイリング/ダンノマリコ 撮影/寺岡みゆき 構成・文/川端浩湖

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